Ez a forralt bor recept száraz vörösborral, fahéjjal, szegfűszeggel és narancshéjjal készül. Ahogy az ital melegszik, a fűszerek illata megtölti a konyhát, akár egy adventi vásáron. Mutatjuk, milyen bort válassz hozzá, mennyi fűszert tegyél bele, és meddig melegítsd, hogy illatos maradjon. A fehérboros és az alkoholmentes változathoz is adunk receptet.
Forralt bor recept 4–6 főre
Hozzávalók
- 1 liter száraz vagy félszáraz vörösbor, például kékfrankos vagy portugieser
- 2 dl víz
- 1 kezeletlen héjú narancs
- ½ kezeletlen héjú citrom
- 2 rúd fahéj
- 5–6 szem szegfűszeg
- 1 csillagánizs
- 60–80 g cukor vagy 3 evőkanál méz
- Ízlés szerint 3–4 szem szegfűbors, 2–3 vékony szelet friss gyömbér vagy ½ vaníliarúd
Elkészítés lépésről lépésre
- Főzd meg a fűszeres szirupot. Öntsd a vizet egy lábasba, add hozzá a cukrot, az egész fűszereket, valamint a narancs és a citrom vékonyan lehámozott héját. Kis lángon főzd 8–10 percig. A fűszerek így már a vízben kiadják az ízüket, a bort pedig elég rövid ideig melegíteni. Ha mézzel édesítesz, azt tedd félre a végére.
- Add hozzá a bort és a narancslevet. Vedd kisebbre a lángot, öntsd a bort a sziruphoz, majd facsard bele a narancs levét.
- Melegítsd 70–75 °C-ra. Kis lángon dolgozz. Hőmérő híján akkor vedd vissza a hőt, amikor az ital már gőzölög, de még nem bugyog. Fedő alatt tartsd melegen 10–15 percig, ügyelve arra, hogy közben se forrjon fel.
- Szűrd le és kóstold meg. A fűszereket és a citrushéjat szűrd ki. Ha mézet használsz, akkor keverd bele, amikor az ital már kissé visszahűlt. Ha túl fanyar, adj hozzá még egy kevés cukrot vagy mézet. Ha túl édes, próbáld pár csepp citromlével élénkíteni.
- Kínáld melegen. Töltsd előmelegített bögrébe vagy hőálló pohárba, és tegyél bele egy szelet narancsot.
Honnan ered a forralt bor?
A fűszeres bor története jóval az adventi vásárok előtt kezdődött. Már a rómaiak is ittak mézzel és fűszerekkel ízesített bort, a középkori Európában pedig a hippocras nevű fűszeres bor a tehetősebbek asztalán volt kedvelt ital.
A mai forralt bor legismertebb változatai közé tartozik a német nyelvterület karácsonyi vásárain kínált Glühwein, amelynek neve szó szerint „izzó bort” jelent. Skandináviában glögg, Franciaországban vin chaud néven találkozhatsz vele. Nálunk az adventi vásárok, a disznótorok és más téli összejövetelek megszokott itala.
Milyen bort válassz a forralt borhoz?
Olyan gyümölcsös, könnyű vagy közepes testű bort válassz, amelyben a csersavak visszafogottak. Egy egyszerű, tiszta ízű bor bőven megteszi. Ha a bort önmagában sem innád meg szívesen, a fahéj és a szegfűszeg sem fogja helyrehozni.
Vörösborból kékfrankos, portugieser vagy merlot
- Kékfrankos. Élénk savai, meggyes és piros bogyós gyümölcsökre emlékeztető ízei a fűszerezés mellett is jól érezhetők. Klasszikus magyar forralt borhoz az egyik legjobb választás. Kékfrankos – Magyarország legnépszerűbb vörösbora
- Portugieser (kékoportó). Lágy, gyümölcsös bor, kevés csersavval. Kerek ízű, könnyen iható forralt bor készül belőle. Portugieser – kékoportó szőlőfajta és bor
- Merlot. Egy lágyabb, szilvás karakterű merlot jó alap, ha teltebb ízű italt szeretnél. Merlot Magyarországon
- Zweigelt és kadarka. Mindkettő jó választás, ha könnyedebb, fűszeresebb forralt borra vágysz.
A csersavas, erősen hordós borokat érdemes félretenni
A tannin, más néven csersav adja azt a fanyar, szájszárító érzetet, amelyet főleg a vörösboroknál tapasztalhatsz. Egy erősen csersavas bor fanyarsága melegen is feltűnő lehet, és a végeredmény könnyen kesernyéssé válik. Mi az a tannin?
Egy nagy testű, hosszan tölgyfahordóban érlelt cabernet sauvignont vagy egy tartalmasabb bikavért kár erre felhasználni. Az érlelt borok finomabb ízei a fahéj és a szegfűszeg mellett alig érvényesülnek. Kiindulásnak egy jó minőségű, 1500–2500 forintos száraz vörösbor is megfelel.
Fehérborból olaszrizling, irsai olivér vagy cserszegi fűszeres
Fehérborból könnyebb, üdébb ital készül. Az olaszrizling visszafogott, mandulás karaktere mellett jól érvényesülnek a hozzáadott fűszerek. Olaszrizling
Az irsai olivér és a cserszegi fűszeres akkor jó választás, ha illatosabb forralt bort szeretnél. Muskotályos jellegük jól összesimul a fűszerek aromájával. Illatos fehérborok
A forralt bor fűszerei és arányai
Alapfűszerek egy liter borhoz
| Fűszer | Mennyiség 1 liter borhoz | Milyen ízt vagy illatot ad? |
|---|---|---|
| Fahéj | 2 rúd | Meleg, édeskés illatot |
| Szegfűszeg | 5–6 szem | Mély, enyhén csípős fűszerességet |
| Csillagánizs | 1 darab | Édeskés, ánizsos aromát |
| Narancshéj | 1 narancs héja | Friss, citrusos illatot |
| Citromhéj | ½ citrom héja | Üde citromillatot. Ha savasabb ízt szeretnél, pár csepp citromlevet is adhatsz hozzá. |
Egész fűszereket használj, így a leszűrt ital tiszta marad. Az őrölt fűszerektől zavarossá válhat, a pohár alján pedig üledék maradhat. A narancsról és a citromról csak a színes külső réteget hámozd le vékonyan, mert a héj alatti fehér rész megkeserítheti az italt.
Ha kipróbálnál más fűszereket is
- Friss gyömbér. Már 2–3 vékony szelet is érezhetően csípősebbé, frissebbé teszi az italt.
- Szegfűbors. Íze egyszerre emlékeztet a szegfűszegre, a fahéjra és a szerecsendióra.
- Vaníliarúd. Lágyabbá teszi a fűszerezést, és különösen jól illik a fehér forralt borhoz.
- Kardamom. Két-három megtört szemmel a skandináv glöggre emlékeztető ízt kapsz.
- Narancslikőr vagy szilvapálinka. Tálaláskor poharanként néhány csepp is elég, hogy az illata érezhető legyen. A likőr és a pálinka az ital alkoholtartalmát is növeli.
Cukor vagy méz kerüljön bele?
A cukor íze semleges, könnyű kimérni, és jól feloldódik a fűszeres szirupban. A méz kerekebb édességet ad, és a saját aromája is érezhető marad, ha a végén, a kissé visszahűlt italba kevered. Hosszan melegítve az illata tompulhat.
Az akácméz visszafogott, a hársméz illatosabb. A gesztenyeméz enyhén kesernyés íze egy csersavasabb bor mellett is jól érvényesülhet. Bármelyikkel édesítesz, kezdd kisebb adaggal, és kóstolás után adj még hozzá, ha szükséges.
Miért ne forrald fel a bort?
Forrás közben a bor finomabb illatai közül is elillanhat néhány, és az alkohol egy része is elpárolog. A hosszan hevített ital íze laposabbá, fanyarabbá válhat, a fűszerek, különösen a szegfűszeg, pedig kesernyés ízt adhatnak neki.
Melegítsd a bort 70–75 °C-ra. Ha nincs konyhai hőmérőd, a gőzölgés és a lábas szélén finoman rezdülő felszín jelzi, hogy érdemes visszavenni a lángot. Ha már buborékok törnek a felszínre, vedd le a lábast a tűzről. Az alkohol a forráspont alatt is párolog, és a fedő használatából önmagában nem lehet megmondani, mennyi marad az italban. Élelmiszer-kémiai vizsgálat az alkohol párolgásáról
A forralt bor változatai
Fehér forralt bor
Az alaprecept fehérborral is elkészíthető. A fahéj mellé tehetsz vaníliarudat és néhány szelet almát vagy körtét. Szegfűszegből elég három szem, a csillagánizst pedig el is hagyhatod. Édesítésnél indulj kevesebb cukorral, majd kóstolva igazítsd a mennyiséget a bor savasságához. Könnyed, gyümölcsös ital lesz belőle, amely ebéd utáni sétához vagy délutáni beszélgetéshez is jól illik.
Alkoholmentes forralt bor
Ha gyerekeknek, sofőröknek, várandósoknak vagy alkoholt kerülő vendégeknek készíted, a bort váltsd ki 100%-os vörös szőlőlével, meggylével vagy a kettő keverékével. Ugyanazokkal a fűszerekkel melegítheted, mint a bort. A gyümölcslé édességétől függően kevés cukor is elég, sőt akár el is hagyhatod. Egy kevés citromlé frissebbé teszi az ízét. Alkalmanként 0,0%-os alkoholmentes borral is kipróbálhatod, ha az ára belefér.
Forralt bor nagyobb társaságnak
Tíz-tizenkét főre számolj 3 liter borral, 5 dl vízzel, 2 naranccsal, 1 citrommal, 5–6 rúd fahéjjal, 12–15 szem szegfűszeggel, 3 csillagánizzsal és 200–250 g cukorral. Nagyobb adagnál a fűszereket érdemes visszafogottabban adagolni. Különösen a szegfűszegből könnyű túlságosan sokat tenni bele.
Ha nagyobb társaságnak készíted a forralt bort, szűrd ki belőle a fűszereket, és tálalásig tartsd fedő alatt. Ha közben kihűl, kis lángon melegítsd át, és még forrás előtt vedd le a tűzről.
Mennyi alkohol marad a forralt borban?
A rövid melegítés után a forralt borban továbbra is marad alkohol. Ha az alaprecepthez 1 liter 12%-os bort használsz, a 2 dl víz és a citruslé hozzáadásával az ital alkoholtartalma a melegítés előtt nagyjából 9–10%-ra csökken. Ez az érték nagyjából egy alacsonyabb alkoholtartalmú borénak felel meg.
A kész forralt bor pontos alkoholtartalmát mérés nélkül nem lehet megmondani. Melegítés közben az alkohol egy része elpárolog, de a rövid, forralás nélküli elkészítéstől az ital nem válik alkoholmentessé. A megmaradó mennyiség az alapbor alkoholtartalmától, a hozzáadott víztől és gyümölcslétől, valamint a melegítés közbeni párolgástól függ. Az alapreceptnél említett 9–10% csak a hígításból számolt, melegítés előtti becslés. Vörösbor alkoholtartalma
Az édes, fűszeres italban kevésbé tűnhet fel az alkohol íze, ezért könnyű a tervezettnél többet inni belőle. Magyarországon gépjárművezetésnél zéró tolerancia érvényes. Ha vezetsz, válaszd a gyümölcsleves vagy a 0,0%-os változatot. A rendőrség tájékoztatása
Hogyan tálald, és mit kínálj mellé?
A forralt bort előmelegített bögrében vagy füles, hőálló pohárban kínáld. Díszítésnek elég egy narancskarika és egy fahéjrúd. Poharanként 1,5–2 decivel számolj. Ekkora adag jó eséllyel meleg marad, mire elfogy.
- Bejgli, mézeskalács és linzer. A sütemények fűszerei szépen visszaköszönnek az italban. Sütemények és bor
- Pirított gesztenye, sült alma és aszalt gyümölcsök. Mind jól illenek a fahéjas, citrusos ízekhez.
- Sajttál. Különösen jól működnek az érlelt, diós ízű sajtok.
- Sós, zsíros falatok. A tepertős pogácsa és a kolbászos szendvics a disznótorok hangulatát idézi.
Az ünnepi menühöz illő borokról a karácsonyi összeállításunkban írtunk bővebben. Karácsonyi borajánló
Tárolás és újramelegítés
A maradékból szűrd ki a fűszereket, majd lehűtve, jól záródó üvegben tedd hűtőbe. Így 2–3 napig megőrzi az ízét. Ha benne hagyod a fűszereket, akár egy éjszaka alatt is túl erőssé, kesernyéssé válhat.
Újramelegítéskor ugyanúgy járj el, mint az első alkalommal. Kis lángon, forralás nélkül melegíts, és egyszerre csak annyit, amennyi elfogy. Minden újabb melegítéssel veszít valamennyit az illatából és az ízéből. Meddig lehet tárolni a bort?
Gyakori hibák forralt bor készítésekor
- Felforralod a bort. Ettől tompulhatnak az illatai, és kesernyés lehet az íze.
- Hibás alapbort választasz. A kellemetlenül savanyú vagy borhibás tételt a melegítés és a fűszerezés sem javítja meg.
- Túl sok szegfűszeget teszel bele. Már néhány szemmel több is gyógyszeres, enyhén zsibbasztó érzetet adhat.
- A citrus fehér héjrésze is belekerül. Ez könnyen megkeseríti az italt.
- Őrölt fűszert használsz. Zavarossá válhat tőle az ital, a pohár alján pedig üledék gyűlhet össze.
- Túl korán adod hozzá a mézet. Hosszan melegítve kevésbé érezni a méz saját illatát.
- Túl sokáig áztatod a fűszereket. Ha órákon át az italban maradnak, egyre erősebb, kesernyésebb lesz az ízük.
Gyakran ismételt kérdések
Fel kell forralni a forralt bort?
A bort elég 70–75 °C-ra melegíteni. Forrás közben az illatanyagok és az alkohol egy része elpárologhat, a fűszerek pedig kesernyés ízt adhatnak az italnak.
Milyen bor a legjobb forralt borhoz?
Gyümölcsös, könnyű vagy közepes testű, visszafogott csersavú száraz vörösbor, például kékfrankos, portugieser vagy egy lágyabb merlot. Fehér változathoz az olaszrizling, az irsai olivér és a cserszegi fűszeres is jó alap.
Mennyi a forralt bor alkoholtartalma?
Az alapreceptben 12%-os borból a vízzel és a citruslével való hígítás alapján nagyjából 9–10% adódik. A melegítés közben az alkohol egy része elpárolog, így a kész ital pontos alkoholtartalmát ez a szám önmagában nem mutatja meg.
Meddig áll el a forralt bor?
Leszűrve, zárt edényben, hűtőben 2–3 napig őrzi meg az ízét. Fogyasztás előtt lassan, forralás nélkül melegítsd újra.
Hogyan készül alkoholmentes forralt bor?
Használj 100%-os vörös szőlőlevet vagy meggylevet, és melegítsd ugyanazokkal a fűszerekkel. Kóstold meg édesítés előtt, mert a gyümölcslé önmagában is elég édes lehet.
Egy jó alapbor, néhány egész fűszer és a lassú melegítés már elég egy illatos házi forralt borhoz. A megadott arányokkal érdemes kezdeni, aztán a következő adagot már a saját ízlésedhez igazíthatod.
Te melyik forralt bort készítenéd el idén? A klasszikus kékfrankosos változatot választanád, vagy kipróbálnád a vaníliával fűszerezett fehér forralt bort?